Les éclats de cacao en cuisine : croquant et saveur pour les desserts

Les éclats de cacao sont de petits morceaux de fèves de cacao fermentées, séchées et torréfiées. Ils sont considérés comme la forme la plus authentique du chocolat et apportent à la cuisine un goût de cacao intense et légèrement amer. Dans les desserts notamment, ils apportent du croquant, de la profondeur et une agréable note d'amertume.